Nuestros aceites

Variedades

Nuestras aceitunas

En nuestros aceites utilizamos aceitunas de las variedades Cornicabra, Arbequina y Picual en la elaboración de nuestros monovarietales. Y la mezcla de aceitunas Cornicabra y Manzanilla, variedades minoritarias de la zona, la usamos para nuestro aceite Coupage.

Arbequina

Es de las variedades más populares y famosas. Caracterizada por su origen del nordeste peninsular, su pequeño tamaño y la frutalidad y dulzor de su aceite. Nuestra arbequina es entre todas especial: Fue de las primeras plantaciones de olivar ecológico en super intensivo o “en seto” en España, y la primera en Madrid. Una referencia a nivel nacional para todas las posteriores. El clima de esta zona de la península, junto con el suelo de la vega de los ríos Jarama y Tajuña, aportan a nuestra aceituna una marca de identidad especial. Un sabor frutado muy intenso, con toques aromáticos de plátano verde, tomate y hierba húmeda o incluso manzana, destacando además su aroma a almendra. Sabor suave pero atrevido, afable y amistoso. Gran acompañante de todo tipo de platos, en crudo o ya cocinados, aportando otra dimensión de sabor. Un aceite inolvidable nacido en un entorno privilegiado, de olivos jóvenes que simbolizan la innovación arraigada en nuestra filosofía. Imprescindible en todas las cocinas de aquellos que saben disfrutar el oro líquido.

Esta variedad es la característica de Madrid. La aceituna que nace de nuestros olivos viejos que lo ha visto y sufrido todo. Más de 70 años dando fruto, y algunos con más de dos centurias entre sus cortezas, para no cansarse nunca de darlo. Así obtenemos en nuestra cornicabra un aceite generoso. Generoso en el picor y amargor que caracterizan a esta variedad. Generoso en nariz y boca, en aromas y sabores. Goza de unas cualidades aromáticas únicas, destacando su frutado intenso, sus matices de hierba seca y tomate, además de un sabor amargo intenso y un recuerdo de delicioso picante que se prolonga en la garganta. Perfecto para utilizar en cocina por la gran resistencia al calor que le aporta su generoso contenido de antioxidantes y polifenoles. Para los nostálgicos, el sabor de sus desayunos y meriendas de la infancia. Para los más saludables, la mejor forma de empezar el día. Para nosotros, parte imprescindible en una trilogía de aceites verdes, extraordinarios que nos definen y nos honran como agricultores y maestros.

Cornicabra

Cornicabra

Esta variedad es la característica de Madrid. La aceituna que nace de nuestros olivos viejos que lo ha visto y sufrido todo. Más de 70 años dando fruto, y algunos con más de dos centurias entre sus cortezas, para no cansarse nunca de darlo. Así obtenemos en nuestra cornicabra un aceite generoso. Generoso en el picor y amargor que caracterizan a esta variedad. Generoso en nariz y boca, en aromas y sabores. Goza de unas cualidades aromáticas únicas, destacando su frutado intenso, sus matices de hierba seca y tomate, además de un sabor amargo intenso y un recuerdo de delicioso picante que se prolonga en la garganta. Perfecto para utilizar en cocina por la gran resistencia al calor que le aporta su generoso contenido de antioxidantes y polifenoles. Para los nostálgicos, el sabor de sus desayunos y meriendas de la infancia. Para los más saludables, la mejor forma de empezar el día. Para nosotros, parte imprescindible en una trilogía de aceites verdes, extraordinarios que nos definen y nos honran como agricultores y maestros.

Picual

A menudo se considera la reina de las variedades de aceituna en España, la más rica del mundo. Tiene su origen en Jaén. Sin embargo nuestros olivos Picual vuelven a gozar del clima y el suelo de Madrid, en esta llamativa comarca de las vegas. Nuestro aceite Picual destaca entre cualquier otro porque no solo tiene ese picor y amargor bravos que tanto gustan. Además hemos logrado un aceite dulce de una aceituna que rara vez conoce este adjetivo. Sus sorprendentes toques frutales en nariz y en boca, sutiles pero presentes son la prueba de la tierra que tan bien les sienta a nuestros olivos. Su sabor impulsa a nuestro picual un paso más allá de lo imaginable para este tipo de aceites. De sabor único y sorprendente, no solo para tomar en crudo es maravilloso. También es ideal para cocinar con él. Como el Cornicabra, presenta un gran contenido en polifenoles y vitamina E antioxidante, y son capaces de soportar altas temperaturas sin llegar a desnaturalizarse. Un aceite único allá donde los haya, que alberga misterio y exotismo, y que completa nuestra serie de “monovarietales premium”. Un gusto para el paladar y para el alma.

El aceite de oliva Coupage de La Aceitera de la Abuela es definitivamente
diferente. Después de años perfeccionándolo en la fábrica, se obtienen resultados óptimos con cada cosecha.
Este Coupage es principalmente aceite de oliva cornicabra, mezclado con algunas manzanillas y otras variedades, como picual, en pequeñas cantidades.
Sus sabores están perfectamente equilibrados. Intenso, pero adecuado para todos los públicos, dulce, pero sin enmascarar las otras pistas sutiles. Todo se une para equilibrar, una característica esencial del último, pero no menos importante, de los aceites de oliva de La Aceitera de la Abuela.
Perfecto para cualquier ocasión, a cualquier hora del día y con cualquier
acompañamiento. Sin duda, un aceite de oliva muy fino, un verdadero punto de referencia para los AOVE ecológicos.

Coupage

Coupage

El aceite de oliva Coupage de La Aceitera de la Abuela es definitivamente diferente. Después de años perfeccionándolo en la fábrica, se obtienen resultados óptimos con cada cosecha.

Este Coupage es principalmente aceite de oliva cornicabra, mezclado con algunas manzanillas y otras variedades, como picual, en pequeñas cantidades.

Sus sabores están perfectamente equilibrados. Intenso, pero adecuado para todos los públicos, dulce, pero sin enmascarar las otras pistas sutiles. Todo se une para equilibrar, una característica esencial del último, pero no menos importante, de los aceites de oliva de La Aceitera de la Abuela.

Perfecto para cualquier ocasión, a cualquier hora del día y con cualquier
acompañamiento. Sin duda, un aceite de oliva muy fino, un verdadero punto de referencia para los AOVE ecológicos.

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